家庭小炒鱼香茄子做法

料理  |  美食风尚

分享:
2011-09-25

2011-09-26最佳答案

炒肉丝 材料:猪肉,时鲜菜蔬 调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油 制作方法: 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。 酸豆角炒肉沫(非常好吃,下饭,推荐给你!!!1) 1、从市场买来酸豇豆,用凉水泡5分钟,洗净控干水。 2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗,爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。 3、肉馅用香油,盐,鸡精,少许黑胡椒粉,一点酱油淹上。 4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。 5、锅内放油,稍多点没关系,别等油太热把肉馅放进出划散,放酱油颜色可重点没关系,放盐,可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒,再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。 6盖上锅盖焖着,(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。 用炒好的酸豆角炒米饭,就粥,拌面,夹烧饼吃都特香! 榨菜冬笋炒肉丝 做法如下: 第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟 第2步:起油锅,放一汤匙油,油温热的时候,放入肉丝炒到外表变色,盛出备用 第3步:起热油锅,将榨菜和笋丝放入锅中翻炒,主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。 第4步:看到笋丝变得软熟后,加入肉丝炒匀,点缀一点绿色的小蔬菜(葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以)盛盘上桌即可。 心得:由于每家使用的榨菜品牌不一样,盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候,请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜,1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替,但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜,可以将榨菜事先用水浸泡片刻,沥干水分后,也会让榨菜的咸味减弱不少。 鱼香肉丝的家庭做法 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品 调 制 而 成。 此法源出 于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广 泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富 鱼香味。 原料: 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉(瘦) 色拉油 盐 做法:1.将胡萝卜尽可能切成细丝,猪肉也要切成细丝,备用。 2.将猪肉丝用酱油,盐和酒拌好。 3.起锅加油,待油6分热时,加入刚才拌好的猪肉细丝(2),炒熟后盛出再备用。 4.另做锅加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡萝卜和大蒜,待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。 5.翻炒均匀后加入味精,和郫县豆瓣酱,再依据个人的口味加盐。出锅。 注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像,但外观和口感相差甚远,原因是肉丝切的象肉片,胡萝卜切的象胡萝卜块,而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝。 鱼香肉丝新做法 备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用. 做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可 雪菜肉丝的做法 色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。 主料:主料理瘦猪肉眼200克,雪菜200克(罐头1听) 辅料:四川郫县豆瓣酱油5克,柿子椒50克,酱油20克,料酒厂0克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。 制作: 1)、把猪肉适当切丝,用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净,适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁; 2)、锅烧热,放油适量,把肉丝下锅炒散,再把豆瓣酱放入煸炒,待出香味,随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可花菜炒肉丝(花菜健脾养胃,亦有减肥功效)用料:花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。调料:酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐做法:1、花菜洗净,摘成小朵,过水焯至断生。2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。3、锅内放油,放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。4、加入盐调味,起锅即成。豆豉鸡丁(黄瓜性凉,利于夏季排毒)用料:鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。调料:李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。做法:1、鸡脯肉去筋改刀成丁,黄瓜、红椒分别切丁2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。3、锅内放油,七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒,再依次放入黄瓜、红椒。5、加入少许糖、鸡精调味。6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。丝瓜炒鸡蛋(丝瓜当季,利补水、清邪热、解劳乏)用料:丝瓜、鸡蛋。调料:盐、鸡精。1、锅内放油,下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。2、锅内放油,下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。甜椒肉丝的做法材料:猪肉,甜椒,郫县豆瓣,酱油,味精,豆粉。 肉丝用干淀粉拌匀。甜椒切成丝(我喜欢肉少一点,多点甜椒,可依自己喜好配量)油烧热后倒入肉丝翻炒(可以把油晾冷后倒入肉丝,这样不会粘锅)放郫县豆瓣炒匀。倒入甜椒。加入少量酱油,白糖。起锅的时候放味精,我个人喜欢加点孜然粉,很香唷! 首先把排骨焯水,然后加入少量的水,加入葱姜块,小火住20分钟;酸菜收拾好切碎,锅里加有,下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒,炒香,然后把煮好的排骨 连汤一起倒入酸菜锅内,焖至汤汁收干,撒上葱花出锅就好。 新鲜的冬笋已经下来了,就是有点贵,偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根收拾赶紧后切成片,放入开水中煮3分钟捞出备用;肉片加淀粉、料酒腌制几分钟,下油锅划散滑熟后盛出备用;锅内重新加入少量的油,扔蒜片进去爆香,再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒,烹入盐炒匀,最后加入肉片、酱油炒匀即可。另外生命在于运动,如果坚持不下来可以尝试减肥药,2011年到底什么减肥药最有效果,哪种减肥药没有副作用?瘦身淑女屋收集了淘宝最好的减肥药,绿色健康轻松瘦身,赶紧行动起来吧!百度输入:瘦身淑女屋排在第1名的网站哦,祝你早日减肥成功!

其它4条答案

鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛出来了你试试吧

2011-09-26

【原料】茄子500克,青椒丝100克,豆瓣酱100克,白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。【烹饪工艺】1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油。3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅。

2011-09-26

长茄子2个约500克葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)1、 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。如图12、 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。如图23、 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。如图34、 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。如图45、 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。如图56、 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。如图67、 放入茄子条炒匀。如图78、 倒入芡汁炒匀即可.如图8。

2011-09-26

个人感觉鱼香茄丝比较好吃 入味好!原料:长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。做法:1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。特色:柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形)。

2011-09-26