冷冻过的鲫鱼也可以熬出奶白的汤吗?

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昨天买的鲫鱼,都没来得及吃,就给放冰箱里冷冻了,想煮鲫鱼汤,不知道还可不可以熬出奶白的汤啊?
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2014-12-19

其它1条答案

可以的,汤白的关键是是要再水大开后才放入含有蛋白质和脂肪的食材。并保证放入食材后水为也是足够高可以维持开着的状态的。 鲫鱼不是高脂肪鱼 所以最好先入锅煎一下。等水开后把煎好的鱼放入锅里。汤汁白色的原因就是因为沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液。

2014-12-22